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美味平锅鱼

2018-08-06 13:32:50  来源:张家界新闻网  作者:黄岳云  阅读: 张家界日报社微信

    鱼是大家最喜爱吃的一道美味,鱼的做法也有很多种,清炖、干锅、油炸……花样繁多。xvj张家界新闻网

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    近日,记者到慈利县杉木桥镇采访时,在一家名叫“富正毅生态农庄”里吃饭时就发现这里的平锅鱼蛮受饭客的青睐,带着一丝疑惑和好奇,记者与这里的大厨聊起烹饪平锅鱼的窍门来。xvj张家界新闻网

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    据大厨说,他做烹饪平锅鱼,一般挑选河里自然繁殖长大的草鱼,每条鱼的体重在2到3斤左右,剖开鱼肚洗净,用菜刀在鱼身上划上数道1至2公分的痕口,并抹上芡粉,再放入滚烫的油锅中两面翻动进行油炸10多分钟,待整个鱼体呈金黄色时,便用漏勺将鱼起锅沥干油渍,与此同时,在洗净的长形铁盘中,将切好的洋葱均匀的铺在里面,把沥干油渍的鱼平放进铁盘里,然后,再将用辣椒、老干妈、大蒜末等调制好的佐料用清油稍微混合微炸后,淋在鱼身上,放上少许香菜,就这样,一道可口的平锅鱼便烹饪完成,大厨满怀自豪的说,平锅鱼这道菜大多数厨师都会做,但要做出食客都喜欢吃的一道菜,他着实花了一些精力和琢磨。xvj张家界新闻网

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    “这里除了平锅鱼味道可口、深受食客的喜欢外,小炒肉炖豆腐也是蛮有特色的。”农庄董事长卓正毅介绍说,农庄有自己的蔬菜基地,而且都是采用原生态种植,杉木桥镇的豆腐历来都是很有名气的,农庄所食用的豆腐也都是传统工艺酿制、细嫩润滑,而小炒肉呢,也是农庄按照老传统式养殖的猪肉,老传统式养殖的猪肉由于吃的蔬菜、瓜果藤蔓等,肉质细嫩、肥肉少筋肉多,在烹饪过程中,为了保留原生态猪肉的味道,佐料一般就是盐、白酒、蒜蓉、少量辣椒、紫苏叶等,细火小炖食之,那种清香美味入脾心扉。(黄岳云)xvj张家界新闻网

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