张家界日报·掌上张家界讯（全媒体记者 罗俊杰 ）顺德有着一道极具代表性，并且已经是响彻天南海北、家喻户晓的甜品，那就是顺德双皮奶。而这样一道远在广东的特色甜品，现如今在位于文昌阁香港城的“逮碗·张家界”小吃店铺，也能品尝到这一份甜蜜。
正宗的顺德双皮奶，用到的食材大体有三样：鸡蛋、水牛奶、白糖。想要制作一份香浓细腻的双皮奶，最大的秘密就在于鸡蛋的使用。很多人在家自己做双皮奶时，会发现有一股难以去除的蛋腥味，其实这就是盲目学习网上错误教学，只使用蛋清加牛奶制作导致的。
“蛋腥味的主要来源就是蛋清，制作双皮奶时如果只使用蛋清的话，少了会导致双皮奶太稀凝固不好，多了就会导致蛋腥味太重”。在被问到如何解决蛋腥味问题时，店铺老板孙晓慧毫不吝啬地告诉记者，“蛋香味却是来自蛋黄，所以正宗的顺德双皮奶，必须是使用全蛋加牛奶。”
决定一份双皮奶上限的，便是牛奶的品质。大家都知道制作双皮奶需要水牛奶，但是想要保证水牛奶的口感却十分苛刻，一般都讲究当天挤当天用，这也侧面说明了为什么做好吃的双皮奶是在广东，因为水牛养殖也是广东一大特色之一。为了解决这道难题，孙晓慧尝试了多种牛奶配方，尝试不同的比例调配，经过反复地试错，才找到一种浓而不腻，味道不输水牛奶的调配奶秘方。
基于对品质的严格把控，店铺制成的双皮奶软嫩爽滑，奶香味浓而不腻，蛋味足而不腻。店家还会大方地加入芒果、草莓、红豆等多种水果小料，小料的清甜搭配滑嫩浓郁的双皮奶，简直是入口即化，满满地舀上一大勺放入口中，甜蜜从口腔处直奔心间。
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