近年来，我国居民营养健康状况明显改善，但仍面临营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发等问题。为落实国务院《健康中国行动（2019-2030年）》精神，推进合理膳食行动实施，国家卫健委加快落实食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（以下简称《标签通则》）修订工作。
当你在超市的货架前满怀欣喜地挑选那些包装精美，香气浓郁的食品时，可曾想过你都吃了什么？你都该吃多少？当我们面对食品包装上“低脂”、“低盐”、“无糖”之类的字样时，是否能明白其真正的含义？
下面，我们来共同学习一下营养标签相关知识，学会科学地选择食品，给自己和家人的营养和健康筑起一道防护屏障。
什么是营养标签？
营养标签是向消费者提供的有关食品营养信息和特性的说明，可以帮助消费者合理选择预包装食品。新的营养标签主要内容包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
营养成分表是对食品中营养成分名称、含量和所占营养素参考值（NRV）百分比进行标示的规范性表格。其中，能量和一些与人体健康关系尤为密切的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等，需要在所有预包装食品的营养标签中强制性标示。
NRV是一组专用于营养标签中，表示人体一天中应摄入的营养素量的参考值。通过计算预包装食品中所含的营养素量占营养素参考值的比值，可以了解该营养素能够满足人体每天需要的程度。 
营养声称是对食品营养特性的描述和声明，包括营养成分的含量声称。含量声称是描述食品中能量或营养成分含量水平高低的声称，当含量水平超过或低于参考值时，可以使用“含有”“高”“低”或“无”等进行标示，例如“高钙奶粉”“无糖”“低钠”“富含维生素C”等。此时，消费者可以根据这些营养标签信息合理选择适合自身健康需要的食品。
营养成分功能声称，是对某营养成分能够维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的描述。比如，对于含有钙的预包装食品，可以在营养标签中标示“钙有助于骨骼和牙齿更健康”，这样的声称有利于消费者进一步理解食品中营养素的生理作用。
新版征求意见稿中，删除原来的核心营养素的定义，同时增补了能量、蛋白质、脂肪及碳水化合物的定义，并完善了能量及碳水化合物的计算公式，将前期标准问答中的部分内容完善到标准文本中了，相比现行标准，修改后的碳水化合物含量更精确。因此按修改后的碳水化合物计算的能量也更精确。
修订后的营养标签标准充分考量了全民公共健康问题，强制增加了糖、饱和脂肪酸等与全民营养健康重大相关的成分标示；同时，鼓励企业在自愿性标识中，对盐、糖和油的含量作出声明，使用“中国居民膳食宝塔图形”和“中国居民膳食指南”的核心信息。
为了规范企业生产，同时方便消费者对营养标签的识别和理解，指导消费者健康选择，修订后的《标签通则》对标签格式、文字大小、营养声称等方面都明确规定了标注方法，包装正面也允许采用图形、文字等方式对营养素含量补充说明。对能量的描述可以使用卡、千卡、卡路里进行文字说明；对钠的描述可以使用盐、低盐等文字表达。
修订后的《标签通则》还对NRV进行重新修订，与2014年中国营养学会的中国膳食参考摄入量的推荐标准保持了较好一致性。部分营养素的允许误差判断值、营养声称条件和描述等也得以修订。修订后的《标签通则》对豁免食品的描述也更清晰化，与其他有关法律、法规及相关标准等，在定义、成分标示和剂量使用等的衔接性方面进行了较好匹配。
食品中的钠是以各种形式存在的含钠化合物的总和。一般情况下人体不会缺钠，相反由于膳食习惯问题，我国居民的钠摄入量远远超过需要量，成为导致高血压的一个主要因素。为引导人们选择钠含量较低食物，营养标签可根据食品钠含量声称“低钠（低盐）”、“无钠（无盐）”。我国规定，低钠食品的要求是钠含量≤120mg/100g（或100ml），无钠食品的要求是钠含量≤5mg/100g（或100ml）。为了预防高血压，我们大家应该吃清淡少盐的膳食，尽量不要选择钠含量很高的食品。
脂肪是人体必需营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，具有为人体提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收等生理功能。但是，过量的脂肪摄入容易导致肥胖等慢性病的发生。根据我国标准规定，脂肪含量不高于3g/100g（或1.5g/100ml）的产品可以声称低脂。肥胖者、高血脂、心血管疾病和脂性腹泻患者等人群建议尽量选择低脂食品。
给孩子买食品，建议首先关注蛋白质含量，比如买奶类及其制品，每100g产品中蛋白质含量在2.3g以上，那肯定是奶或者是调制乳、发酵乳，如果蛋白质只有1.0g或者更低，那么就不是奶，是含乳饮料。
给成年人买食物，建议关注能量、脂肪和钠这三项内容，比如买肉罐头或者买熟肉制品，重点要关注脂肪和钠，尤其钠含量是不是特别高；买饼干，看总的能量和脂肪含量则比较重要，买饮料，需要看一下能量和碳水化合物的含量。
给老年人买食物，建议重点关注蛋白质、钠和钙含量。现在许多老年人过于担心脂肪摄入过高，经常选择脂肪低的食物而忽略了对蛋白质含量的关注，建议选择食物同时注意蛋白质含量；钙含量高的食品，尤其奶类中钙吸收率也高，建议经常选购；此外老年人不宜摄入过多的钠，注意少吃酱类等产品。
国家卫生健康委食品司司长刘金峰认为，有效实施营养标签通则意义重大，一是有利于宣传普及食品营养知识，可以加强对个人和家庭的营养和膳食指导。消费者在购买食品时，可以通过阅读营养标签，有意识地选择适合自己的产品。
“例如，有的人为了控制体重而注意食品中脂肪和能量的水平，有的人为保持体重或预防肠道疾病会关注食品中膳食纤维的含量。通过实施营养标签，提示脂肪、糖和钠等含量，可以提高消费者的营养健康意识，调整膳食结构和健康水平，以此鼓励全社会参与到减盐、减油、减糖的行动中来”。
二是有利于规范企业正确标示营养标签，促进食品产业健康发展。“有了营养标签，需要将产品的营养成分含量告知消费者，企业在研发、生产食品时，就需要对此加以考量，从这个意义上讲，也是引导企业不断进行产品优化升级的有效措施”。
刘金峰表示，接下来，国家卫健委将按照合理膳食行动的要求，扎实推进营养标签标准修订工作。“增加蔗糖等糖的强制标识，鼓励企业进行‘低糖’或者‘无糖’的声称，积极推动在食品包装上使用‘包装正面标识（FOP）’信息，帮助消费者快速选择健康食品”。
除了预包装食品，国家卫健委还将进一步关注在外就餐人群，推进在餐饮食品上标注营养信息的工作。根据合理膳食行动的要求，鼓励餐饮业、集体食堂向消费者提供营养标识。刘金峰说：“我委正在研究制定《餐饮食品营养标识指南》，这是一项推荐性标准，鼓励在每份餐饮食品上标示能量、钠（食盐）和脂肪以及其他营养成分含量。目前，该指南已经完成文本的起草和社会意见征集工作，将进一步进行修改完善。希望这项标准的制定，可以从规范餐饮食品营养信息的标识方面进一步推进合理膳食行动，提示居民减少每日食用油、盐、糖的摄入量。”
来源：新华网客户端、中国青年报、上饶日报等
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