彭辉欣的作品已与国际接轨，他的作品于2011-1016年先后在美国、韩国、日本、香港、台湾等文化艺术考察团交流活动中展出，花鸟、山水作品受到艺术爱好者的青睐并被收藏。越有民族性就越有世界性，彭辉欣正是以这种意识激发着自己的作品向国际化迈进。
彭辉欣是张家界当代知名牡丹画家，先后在市城区举办过个人画展，出版有《花鸟山水画技法》、《中国画技法》、《牡丹专集》、《彭辉欣花鸟画集》，作品在《湖南画报》、《湖南书画》、《湖南书画精粹》等多家报刊杂志宣传推介。
彭辉欣在创作中把牡丹的雍容华贵、娇艳大气、奔放热烈，描绘得栩栩如生，充分绽放出牡丹的富贵。
他的创作，紧紧与“中国”二字在一起，更显示出祖国的伟大和安康，可谓是显示了牡丹的霸气，画出了中国梦的气势。其激扬的画笔表现出中国传统文化艺术之美，他的牡丹形象逼真而富有质感，笔墨精炼而极尽变化，色彩绚丽而丰富多彩，意象冥尽而穷神尽复。他堪称张家界当代“无骨画法”的佼佼者，被众人誉为“张家界牡丹之王”。
彭辉欣在老年大学这个平台上，刻苦专研，勤奋努力，逐渐形成了自己的风格，特别在国画牡丹方面与众不同，以“无骨”为主的写意牡丹，泼墨、泼彩都有自己的方法和独到之处。其写意画泼辣大胆，追求神韵，笔墨淋漓。特别讲究用水，水墨交融，耐人寻味；画面细而不繁，变化多端，形神兼容， 配上讲究的书法，可谓相映益彰，浑然一体，笔畅神怡，粗犷而不失大度，细微而显大气。书法传统出于内心，信手拈来，深显自然。画风独树一帜。
彭辉欣现在市老年大学教授书法和中国画，不仅自身作品多次获得国家、省、市奖，所教学员作品也多人多次荣获国家、省、市大奖。
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