长沙市解放西路魅力四射酒吧。(资料照片)本版照片均为本报记者 郭立亮 摄
长沙市一酒吧表演现场。(资料照片)
通讯员 陈一玙 本报记者 熊远帆
本世纪初，长沙以“金色年华”为代表的演艺酒吧一炮打响;随后10年，以“苏荷”为代表的新式慢摇吧，太平街、化龙池的小清吧相继涌现……长沙酒吧似乎从来不缺乏兴奋点。然而，在新的竞争者不断涌入的同时，“挪威森林”、“金色年华”、““热舞西街”等一批老牌酒吧一家接一家关门——
A.
从“歌厅下的蛋”到慢摇吧、小清吧：
长沙酒吧3年一大变
1月12日晚10时，解放西路的魅力四射钻石店的演艺吧，宾客盈门，主持人在场地中央的舞台上与观众游戏互动，场下不少观众站立着，边喝酒边随着音乐摇摆呼喊，一片欢腾。
这是长沙市第一家在市文化局审批备案的酒吧，也是中国连续经营时间最长的酒吧之一。
魅力四射酒吧董事长李志介绍，魅力四射演艺吧的特色是注重演艺节目，演出从每晚8时半开始，直到深夜结束。演出节目包括歌曲演唱、大型舞台秀、特技展示等与观众互动的表演。365天，全年无休，每天都有节目上演。
追溯长沙酒吧起源，不能不说歌厅文化对其哺育作用。一个形象的说法是，长沙酒吧最初就是“歌厅下的蛋”。
10年前，因全国部分城市酒吧过度泛滥，国家相关部门下令停止审批新增酒吧。而这对刚处于萌芽状态的长沙酒吧业，无异于一场灾难。但长沙市文化局经过全方位市场调研后，决定借鉴长沙业已成熟的歌厅文化，积极引导歌厅文化与酒吧文化融合，促进酒吧产业健康发展，给所有规范经营的酒吧颁发《营业性演出许可证》。
2001年，投资1600万元的金色年华演艺中心在解放西路开业，以“歌厅的性质披上了酒吧的外衣”，1年零3个月后收回全部投资，创造了当时酒吧业的神话。自此，长沙酒吧行业以“演艺吧”形式迅速发展，声名鹊起。在演艺酒吧风行之时，一些酒吧为了控制人数，甚至不得不收起了门票。
2003年，SARS风暴来袭，政府建议市民不要往人群密集处聚集。长沙酒吧再次经历一个难熬的低谷。
2004年底，复苏的长沙酒吧业再次激起浪花：全国连锁的苏荷酒吧进入，打破了演艺吧的垄断格局，给长沙酒吧业注入了新鲜血液，并带来了一种新的运营模式——慢摇吧。
“酒吧业的每一次发展，都与流行音乐流派的转变息息相关。”长沙苏荷酒吧总经理李波解释。苏荷进入长沙市场，以其后现代风格的豪华装修，hiphop加R&B舞曲的特色，迅速被长沙市民接受，并蔓延开来。
由此，长沙解放西路的酒吧开始逐渐由演艺吧向慢摇吧转变。金色年华、挪威森林、香格里拉等一批演艺吧逐渐退烧，直至关门。而新生代的慢摇吧，以苏荷、乐巢等为代表，开始在解放西路上崭露头角。
长沙酒吧没有就此停下前行的脚步。2008年底2009年初，国际金融危机席卷而至，解放西路酒吧一条街酒水销量普遍下降3成。而就在解放西路不远的两条街道——化龙池和太平街，一些各具特色的小酒吧却开始聚集。
化龙池是一条长不过200米、宽不过5米的麻石街。聚集在此的酒吧多为二三层楼的木质结构小酒吧。各色招牌林立街边，风味别致，颇有情调。在鼎盛时期，短短的这条街道，曾聚集了40多家小酒吧。
1月12日晚9时，记者刚迈入化龙池酒吧街口，马上就有人上来揽客，不断向记者推荐自家的酒吧。记者沿街前行，发现除少数几家酒吧基本坐满外，其他酒吧都稍显冷清，店内仅有零星几位顾客。
记者接着来到太平街。太平街并非一条纯粹的酒吧街，掺杂有餐饮、购物等经营铺面。太平街上的酒吧整体显得更冷清，有些酒吧甚至已大门紧闭歇业。太平街邻近解放西路，尽管沾了大酒吧的人气，但也只能在大酒吧的夹缝中生存。
位于太平街新胜村的freedom house酒吧，是一家网上很有名气的酒吧，多通过豆瓣网和微博，动态发布酒吧的演出信息。演出内容包括独立音乐、实验话剧和独立电影等，具有独特的文艺气息，演出时经常爆棚。记者在该酒吧采访时，碰见了酒吧的“吧迷”小寇。小寇表示，他很喜欢freedom house的装修风格，给人一种温馨感。这里不定期邀请国内外民谣、独立、爵士、摇滚等类别乐队来此演出，票价一般在20至50元不等，门票不贵，表演又很有特色，所以经常与朋友一起来泡吧;但如果没有演出，很少会来太平街酒吧消费。
B.
酒吧竞争“步步惊心”：
运营成本高，管理难度大
省会某媒体工作的小谭，80后，一名资深泡吧族。他告诉记者，长沙人泡吧喜欢凑热闹，哪个酒吧的人多就往哪个酒吧凑。长沙酒吧风格每过几年就会有一次变换，一个酒吧一般只能红火几年。前几年泡吧喜欢去苏荷，后来喜欢去化龙池泡清吧，现在喜欢去时尚潮流的乐巢酒吧。
这个说法在酒吧经营者那里得到了印证。苏荷酒吧总经理李波表示，酒吧是更新换代极快的行业，竞争异常激烈，一旦没有创新，马上就会被淘汰 。
据统计，现在长沙有大大小小的酒吧120多家。长沙酒吧反复上演着扎堆进入、陆续退出，再扎堆进入的轮回。今年1月刚刚进入长沙的全国连锁inbar酒吧，没有选择将店子放在解放西路，而选择了竞争相对没有那么激烈的贺龙体育馆，但近期已黯然歇业。
同样是2011年进驻解放西路不久的“回归97”连锁酒吧，也于11月份张贴出了停业装修通知。两家全国连锁酒吧到长沙不到1年便关门歇业，长沙酒吧行业竞争激烈程度可见一斑。
中南大学教授、中国文化产业品牌研究中心首席专家柏定国分析，连锁经营能降低酒吧的运营成本，集中采购是其最大优势。但酒吧倒闭的原因很多，竞争激烈只是其中之一。
“酒吧行业其实是外表光鲜，实质投资风险高，回报率相对较低。”李波向记者坦言。“大家都只看到了酒吧的酒卖得贵，一瓶洋酒比超市的标价贵了二三倍，但没有看到酒吧背后的运营成本：门面租金、水电费、演艺人员和服务员的工资等，这些其实也是一笔不小的开销。”
李波介绍，很多刚进入酒吧行业的经营者并不了解酒吧行业，如果没有专业的管理团队，没有自身品牌良好的定位，想要在酒吧行业做出成绩是很难的。随着酒吧行业的不断发展，搞一个大中型的慢摇吧，动辄需要上千万元的投资。一旦经营不善，就有可能血本无归。
魅力四射酒吧董事长李志已在长沙酒吧行业摸爬滚打10年。她形象地说：“如果单是为了赚钱，早就去做房地产了。”魅力四射能一直将演艺吧的形式保留下来，并成为长沙市硕果仅存的演艺吧，就是能不断地创新管理模式。魅力四射有自己专属的策划团队，不断更新理念思维，才能保持酒吧源源不断的生命力。
如果说解放西路的酒吧竞争激烈，门槛高，要在此站稳脚跟并不是一件容易的事，在化龙池和太平街开酒吧，同样也不轻松。
相对于解放西路动辄上千万的投资，化龙池与太平街开酒吧的投资要少得多。在太平街已开店3年的蓝夜酒吧老板扬州告诉记者，当初与另外3位朋友共同投资做酒吧，仅投了60万元，开业头2个月就已经收回成本。
不过好景不长，2个月后，生意渐渐清冷。扬州分析，酒吧刚开始营业时，利用自身的人际关系，客源较为稳定，收益较好;后来，没有新增的客源，加上解放西路大酒吧冲击，经营开始出现困难。
李滔是化龙池觉迦酒吧老板，曾从事过服装生意。他对经营清吧看得更加透彻。在化龙池开酒吧的，多是几个年轻人一起合伙做。一开始觉得新鲜有激情，肯卖力，生意还不错。慢慢地，人疲软了，经营状况就渐渐下滑了，有些干脆转手算了。现在化龙池做得好的几家店，都是“老字号”，老板花了心思，注重培养酒吧文化，才得以一直经营下来。
李滔介绍，化龙池能盈利的酒吧，只有1/10左右。2008年、2009年是化龙池的巅峰期，来酒吧要排队等位，一个晚上能翻二三次台;现在的客流仅是原来的1/3左右。“满街都在揽客，实属无奈之举。”
李滔认为，2009年后，随着金融危机爆发，房价上涨、物价飙升，不少消费者口袋瘪了，消费欲望小了，酒吧生意自然也清淡了不少。2010世界杯让化龙池的酒吧又火了一把，但随着酒驾入刑、主干道禁止停车等规定出台，影响来化龙池消费的人群，化龙池的生意还是无法恢复到鼎盛时期的状态。
省会某媒体工作的小谭，80后，一名资深泡吧族。他告诉记者，长沙人泡吧喜欢凑热闹，哪个酒吧的人多就往哪个酒吧凑。长沙酒吧风格每过几年就会有一次变换，一个酒吧一般只能红火几年。前几年泡吧喜欢去苏荷，后来喜欢去化龙池泡清吧，现在喜欢去时尚潮流的乐巢酒吧。
这个说法在酒吧经营者那里得到了印证。苏荷酒吧总经理李波表示，酒吧是更新换代极快的行业，竞争异常激烈，一旦没有创新，马上就会被淘汰 。
据统计，现在长沙有大大小小的酒吧120多家。长沙酒吧反复上演着扎堆进入、陆续退出，再扎堆进入的轮回。今年1月刚刚进入长沙的全国连锁inbar酒吧，没有选择将店子放在解放西路，而选择了竞争相对没有那么激烈的贺龙体育馆，但近期已黯然歇业。
同样是2011年进驻解放西路不久的“回归97”连锁酒吧，也于11月份张贴出了停业装修通知。两家全国连锁酒吧到长沙不到1年便关门歇业，长沙酒吧行业竞争激烈程度可见一斑。
中南大学教授、中国文化产业品牌研究中心首席专家柏定国分析，连锁经营能降低酒吧的运营成本，集中采购是其最大优势。但酒吧倒闭的原因很多，竞争激烈只是其中之一。
“酒吧行业其实是外表光鲜，实质投资风险高，回报率相对较低。”李波向记者坦言。“大家都只看到了酒吧的酒卖得贵，一瓶洋酒比超市的标价贵了二三倍，但没有看到酒吧背后的运营成本：门面租金、水电费、演艺人员和服务员的工资等，这些其实也是一笔不小的开销。”
李波介绍，很多刚进入酒吧行业的经营者并不了解酒吧行业，如果没有专业的管理团队，没有自身品牌良好的定位，想要在酒吧行业做出成绩是很难的。随着酒吧行业的不断发展，搞一个大中型的慢摇吧，动辄需要上千万元的投资。一旦经营不善，就有可能血本无归。
魅力四射酒吧董事长李志已在长沙酒吧行业摸爬滚打10年。她形象地说：“如果单是为了赚钱，早就去做房地产了。”魅力四射能一直将演艺吧的形式保留下来，并成为长沙市硕果仅存的演艺吧，就是能不断地创新管理模式。魅力四射有自己专属的策划团队，不断更新理念思维，才能保持酒吧源源不断的生命力。
如果说解放西路的酒吧竞争激烈，门槛高，要在此站稳脚跟并不是一件容易的事，在化龙池和太平街开酒吧，同样也不轻松。
相对于解放西路动辄上千万的投资，化龙池与太平街开酒吧的投资要少得多。在太平街已开店3年的蓝夜酒吧老板扬州告诉记者，当初与另外3位朋友共同投资做酒吧，仅投了60万元，开业头2个月就已经收回成本。
不过好景不长，2个月后，生意渐渐清冷。扬州分析，酒吧刚开始营业时，利用自身的人际关系，客源较为稳定，收益较好;后来，没有新增的客源，加上解放西路大酒吧冲击，经营开始出现困难。
李滔是化龙池觉迦酒吧老板，曾从事过服装生意。他对经营清吧看得更加透彻。在化龙池开酒吧的，多是几个年轻人一起合伙做。一开始觉得新鲜有激情，肯卖力，生意还不错。慢慢地，人疲软了，经营状况就渐渐下滑了，有些干脆转手算了。现在化龙池做得好的几家店，都是“老字号”，老板花了心思，注重培养酒吧文化，才得以一直经营下来。
李滔介绍，化龙池能盈利的酒吧，只有1/10左右。2008年、2009年是化龙池的巅峰期，来酒吧要排队等位，一个晚上能翻二三次台;现在的客流仅是原来的1/3左右。“满街都在揽客，实属无奈之举。”
李滔认为，2009年后，随着金融危机爆发，房价上涨、物价飙升，不少消费者口袋瘪了，消费欲望小了，酒吧生意自然也清淡了不少。2010世界杯让化龙池的酒吧又火了一把，但随着酒驾入刑、主干道禁止停车等规定出台，影响来化龙池消费的人群，化龙池的生意还是无法恢复到鼎盛时期的状态。
C.
明天的路怎样走：
在差异化竞争中，保持自身鲜明个性
长沙酒吧行业发展至今已有10个年头。刚开始酒吧并不被市民接受，认为是藏污纳垢、黄赌毒泛滥场所。随着对酒吧行业了解加深，不少人已摒弃成见，泡吧已成为不少人日常消费娱乐的项目。
在中南大学教授、中国文化产业品牌研究中心首席专家柏定国看来，酒吧出现之初，向世人展现的是一种反叛的姿态，不被主流文化认同。其实，酒吧也是一种文化现象，应以一种包容的心态来看待，没有包容就没有发展。
曾有业内人士认为，长沙的酒吧与全国其他地方的酒吧有差异，甚至可以感受到湖南那种独特的辣椒味道。的确，酒吧文化在湖南这片火辣辣的土地上已经落地生根，演绎出了自己的精彩，并吸引着全国各地的泡吧族，长沙酒吧魅力何在?
魅力四射酒吧董事长李志分析，经营地点集中、品牌效应好是长沙酒吧最大特色。解放西路是一条有着10年历史的酒吧街，再加上近两年化龙池和太平街清吧名声日益响亮，进一步提高了长沙酒吧的知名度。外地游客来到长沙，提到长沙夜生活，马上就会想到泡吧。
可可清吧总经理、长沙市文化娱乐演艺行业协会副会长屈强认为，长沙酒吧之所以这么热闹，在全国范围内都有一定影响力，不仅仅是长沙酒吧本身有特色，更重要的是有好顾客——长沙人民热情好客、开放包容、豪放激情，这是吸引外地人来长沙泡吧最重要的原因。
历经10年，长沙的酒吧行业从最初的演艺吧开始，再到慢摇吧、清吧，酒吧的风格在不断转变，长沙酒吧的明天将会朝着哪种风格发展?
“酒吧应该会越分越细，每个酒吧都会有纯粹的定位，形成某种特定的类型，”李志说。她认为随着物质生活水平不断提升，人们越来越需要精神文化消费。酒吧业的潜力还可深度挖掘。李志打算今年在上海开设一家“魅力四射”演艺吧，让长沙演艺吧走出湖南。
屈强认同李志的观点。他认为，长沙酒吧将会呈现差异化发展趋势，每个酒吧风格各异，有着自身独特的文化内涵和个性色彩。同时，消费者的选择也将更加多元化，消费者不再是某一家酒吧的固定客源，会根据需求寻找不同的酒吧类型。
其实，长沙酒吧的差异性正在浮出水面：位于解放西路弥敦道商场地下的蜉蝣酒吧，以塔罗牌占卜加定期独立歌手或乐队演出的方式，吸引了不少年轻人来此消费，成为长沙时下最热门酒吧之一。
■观点
酒吧，泡定一种快乐生活
湖南师范大学教授、会展与休闲文化研究中心主任 许春晓
我们来到这个美好的世界，希冀永远与快乐和幸福相伴。不必回忆太久远的艰辛，关注当下，越来越多的人们泡定了享受的酒吧。
作为一种休闲生活的形式，酒吧将与我们的生活越来越近。事实上，酒吧与新型休闲生活相伴出现，休闲观、生活观的现代化，引导我们越来越注重生活品质与品位，也就有了酒吧的出现，催生了酒吧形态的演进。
长沙人的性格适合泡吧?还是酒吧牢牢地吸引了长沙人?从经营努力到消费渴望，长沙人既娱己更娱人。看看从高铁站开往解放西路的的士，看看日益增多的各式各类酒吧，希望总在心中。
作为一种文化产业形态，竞争是推动酒吧转型升级的动力。在酒吧泡着，绝不是喝酒那么简单的事，泡酒吧为了感受一种情调，体验一次独特。于是乎，经营者不断地在酒吧的软硬环境上下功夫，在服务品类和格调上下功夫，酒吧的文化味越来越重，酒吧竞争中依托文化软实力，抢夺着永远有限的消费者;反过来猛然发现，酒吧已经转型升级。
作为一种文化产业形态，酒吧的发展必定遵循经济规律。作为每一个单独的酒吧，文化特色铸就了消费者的“场所依恋”;从空间布局考察，在长沙的解放西路一带酒吧的集聚，就是产业空间规律的表现，结合相关文化产业的发展看空间发展态势，酒吧集聚区进一步扩展到化龙池与太平街一带，形成长沙市的城市游憩商业区，不会有问题。
作为一种时尚生活的表现，酒吧贴近需求创新，理当兼顾消费者的享受和自身利润。人们对生活的不断追求，催生了酒吧文化的创新。时尚往往很难持久，利润需要时间来创造，酒吧的创新就在这种艰难中权衡。需求不断出新，个性不断张扬，酒吧的特色化迎合着越来越细分的市场，风险也就在细分的努力中不断加大。酒吧是靠品牌取胜的吗?老店风光不再，新吧靓丽光鲜;投资2月收回，开业3月冷清……这种时尚消费形成的经济现象，是我们要深入探讨的问题。
■相关链接
长沙流行的几种酒吧
1、演艺吧：演艺吧一词源于长沙。2001年金色年华酒吧开张时，率先推出演艺吧概念——“以歌厅的形式披上酒吧的外衣”，并迅速发展壮大，逐渐在全国范围内打响了“长沙酒吧”招牌。演艺吧的特色是互动性强，顾客可以在喝酒的同时欣赏各色节目。节目内容一般包括歌曲演唱、大型舞台秀、特技展示等。演艺吧的节目常换常新，到了节假日时还会有特别策划、各种应景的主题派对。
2、清吧：又称英式小餐吧，流行于英国的一种酒吧。顾客可选择在酒吧内进食、喝酒，并可玩象棋、掷飞镖、打桌球等。播放的背景音乐以轻音乐为主，比较安静，适合休闲。是大众化消费场所。
3、慢摇吧：上世纪末至本世纪初，年轻白领渐渐不再喜欢过于喧闹的迪吧，而较为清静的传统酒吧又不能发泄心中的压抑，于是，介于迪吧与传统酒吧的慢摇吧应运而生，并迅速风靡全国，成了目前最时尚的娱乐方式之一。慢摇吧是一种全新理念的酒吧，将潮流音乐与酒吧文化融为一体。慢摇吧最大的特点在于其音乐风格的多样化以及随意性。慢摇吧的音乐以HIP-HOP(嘻哈) 、HOUSE(跳舞音乐)、R&B(蓝调) 为主。现场DJ是慢摇吧的灵魂，DJ注重调节现场氛围，会根据现场不同的氛围选择最合适的歌曲以调动消费者的情绪。(陈一玙 辑)
本系列策划 孙振华
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