当前新冠病毒仍在全球快速传播，国内部分地区出现聚集性疫情，疫情反复的警钟仍不时敲响。严防“病从口入”，逐渐形成社会共识。
近日，首都文明工程基金会联合全国百名专家倡议“一分二公三自带”的“餐桌革命”，希望通过公众广泛参与，助力疫情防控。
健康文明的生活方式
是减灭疫病的最好疫苗
从餐桌到厨余
健康文明的生活方式包括哪些？
习惯该如何养成？
世界卫生组织此前公布的肝炎、胃癌等疾病逐年递增的感染数据显示，共餐共食对食源性疾病传播作用。
现阶段推动“餐桌革命”，培养健康文明生活方式面临哪些挑战？
专家们认为，一方面我们要看到分餐的需求日益增长，自助餐、位餐等接受度越来越高，一些餐饮企业致力于分餐的推行，通过大数据、云计算的方式帮助居民计算该吃什么。 在疫情防控过程中，居民对食源性传染疾病也有了进一步的认识，分餐制具有了初步的原动力。
但另一方面，家庭合餐承载着“同舟共济”“相濡以沫”的文化理念，已经运行了千年。 移风易俗难度很大，一些传统菜式不适合分餐。 而且早期家庭分餐意味着家庭支出成本的增加，给分餐制推行增加了难度。
但此次“餐桌革命”的推行，具备不少有利条件。随着2017年中央制定健康中国发展战略，2019年7月进一步提出《健康中国行动（2019—2030年）》方案，分餐制作为健康生活方式之一，有了具体目标，后续还会有很多规划、行动来配套。
北京、上海等地已经出台了相应的分餐计划。 6月24日，山东省发布《餐饮分餐制服务指南》，对于分餐制设立了“地方标准”。 在全国各地的不少餐饮企业，公筷公勺都在显眼的位置摆放出来。
健康文明的生活方式如何不再流于一阵风？首先，各级食堂继续推行自助餐，鼓励餐饮企业在各类宴会采用自助餐；其次，鼓励中小餐饮企业提供公筷、公勺；再次，引导企业设计、生产和销售家庭分餐的餐具、卫具等；最后，对于食源性疾病传播的宣传要进学校、社区、企业。
文化习俗的革故鼎新，是分餐制推行的最大难点。从物质角度来说，就餐饮企业而言，推行分餐制就要增加人力物力成本，同时还要增加洗刷餐具的数量。就私人家庭而言，一家仅数人，一日三餐，如果每个菜、汤都要分餐而食，既增加成本也比较烦琐，增加家务难度。从精神角度来说，要改变一种行之千年的社会习俗，再形成一种新的习俗，需要社会各阶层的共同努力，需要持续的引导。
第一步需要做的，是“对症下药”“逐个击破”。政府可适时适情制定一些先行政策。可根据现实情况，分阶段性地推出一些鼓励推行分餐制的政策。例如，近日上海商务委、市场监管局等就联合制定了适合上海市地情的《餐饮服务单位分餐制管理规范》，对分餐时使用的餐具、场所、人员、流程等各个环节都做出了规定，并给出了四种分餐制模式。
而餐饮企业也可适时适情进行一些服务创新。对一些有条件的餐饮企业，可结合企业和市场实际情况，探索在较低成本下，创新分餐制服务。例如现在一些餐饮企业就已经推行了双筷制、价位不等制、以人为收费单位的套餐，甚至对一些菜品进行了分餐设计。
从餐桌到厨余，健康文明的生活方式还包括“回收”。 从餐饮的根源做起，不但能避免浪费、减少污染，更能保护环境。 上海市在垃圾分类方面已走在前面，北京、山东、江苏、湖北等地也出台了相应措施。
垃圾的回收分类和分餐制在推广的过程中都曾有过“半途而废”的经历。 让健康文明的生活方式成为习惯，除了引导和鼓励，强制和约束也很重要。
在某些国家，需要购买不同的垃圾袋，需要放满并放到专门的地方，否则就会受处罚。有一些人会把旧电视等电器偷偷丢掉，就是回收的成本太高了。目前，我们还缺乏强制约束，比如强制分餐，强制分类，适时使用强制约束的手段对习惯的养成也有一定帮助。
除了“堵”的方式，“疏”的作用也不容忽视。习惯的最终养成靠的是调动每一个社会主体的积极性。对社会有利的行为，每个人都应该遵守，建立资源节约和环境友好型社会，每个人都必须为之付出。
内容综合自：中国文明网、光明日报
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