第三篇【张家界的凉面】
说到张家界的凉面，只要是吃过的人基本都要伸个指头说赞了。凉面在张家界算得上是一道独特的风景，走在大街小巷，随处都可见卖凉面吃凉面的。卖的人简单，一辆小小的两轮车就解决了店面的问题。吃的人形态各异，或坐、或站、或蹲、或边走边吃，吃凉面的人也不分男女老少，吃凉面的季节也不分春夏秋冬。
张家界凉面虽好吃，但做法其实挺简单，与长沙地区的凉面用碱面做料不同，张家界的凉面是用鲜麦面条做料。用水煮至7-8成熟，起锅后入盆，淋少许香油，用筷子将面条抖散至凉，以防止面条打结。然后加入事先准备好的大蒜水、姜末、花椒粉、辣椒油、芝麻油、山胡椒油、花生米、香葱、海带丝或黄瓜丝等调料，用筷子拌均匀便可食用了。当然小摊小贩上的凉面都是事先煮好晾凉放置在木盘中的，所以减少了煮面的时间，可以让你快速得以食用。
张家界人为什么如此热衷凉面呢？答案十分简单，第一、便捷，走错路了都可以看得见卖凉面的，可以临时填饱肚子，实在是方便。第二、价廉，花上3-4元钱，便可饱餐一顿，没有比吃这更划算的了。三、好吃，这是最为关键的，辣味十足，是张家界人的嗜好。
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