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家门口的“幸福味”如何继续热乎下去

长沙“老年食堂”试点两年,“走新”又走心,客流不稳、知晓度不高亟待解决

2022-11-21 10:49:49  来源:三湘都市报  作者:  阅读: 张家界日报社微信

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    长沙市雨花区东山街道南雅社区的老年食堂里,老人们对午餐点赞。


      对很多独居老人而言,做饭是件麻烦事,自己煮力不从心,到外面吃又不放心,不为一日三餐操心成了亟待解决的问题。

      2020年开始,长沙市民政局在开福区、雨花区试点老年食堂,以居家养老服务中心为依托,开设助餐中心,提供价格实惠的放心菜,满足老年人的就餐需求。长沙其他区县也在积极尝试,将志愿服务融入其中。

      两年的探索,长沙的老年食堂如今办得如何?有什么新变化?出现了哪些问题?连日来,三湘都市报记者进行了走访调查。

      ■文/图/视频 三湘都市报全媒体记者 杨昱 

      便捷:老人每天准时就餐,方便又安心

      11月18日11时,长沙市雨花区东山街道南雅社区的老年食堂里,一盆盆冒着热气的菜品新鲜出锅,菜香四溢,辖区里的老人三两结伴前来就餐。水蒸蛋、红烧鱼块、辣椒炒肉、时蔬和胡萝卜汤,荤素搭配,色香味俱全。老人完成登记,自取餐盘装盛饭菜,开始享用午餐。

      “年满60岁以上老人持有效身份证明办理餐卡,低保老人、失能半失能老人、低收入老人每餐6元,特困老年人每餐4元。”工作人员介绍,老年食堂按照12元一份的餐标进行配餐,三菜一汤。对行动不便的老人,提供送餐上门服务。

      “在这里吃很方便,不用自己动手做,食品安全也更放心。”71岁的陈燕双告诉记者,老年食堂会将预制菜谱发到居家养老微信群,方便大家及时报餐。有一次她牙齿疼不能吃辣,提前讲明情况。工作人员炒菜时,特别预留了一份没放辣椒的备着。“经常来这就餐的老人都把这里当成了家,尤其是独居老人们,饭点跟同龄人唠唠嗑,成了必不可少的社交需求。”

      “老年食堂”试点两年,越来越多社区老年人享受到便捷和福利,仅2022年11月,长沙市开福区就有8家老年食堂投入运营。18日,在开福区新河街道老年食堂就餐的苏爹爹就对菜品竖起了大拇指,“我和老伴最近常来这里吃,菜的味道可以,便宜又实惠。”

      安全:刷脸就餐,机器人炒菜,实时监控

      2020年以来,长沙陆续有老年食堂挂牌营业。为了方便老人就餐、保证食品安全卫生,很多老年食堂采取刷脸就餐、监控实时监测、机器人炒菜等,确保老人就餐更安心。

      11月19日中午时分,记者走访了天心区裕南街街道东电社区老年食堂。老人们饭点如约而至,习惯性地将面部对准平板摄像头,一张小纸条就被打印出来。纸条上标明饭菜的标准价12元,根据不同老人的年龄相应计算出优惠价,“60至79岁的老人可减免2元,80岁以上老人,可减免4元。刷脸支付相比普通登记,更加方便。”

      为了确保菜品制作流程的安全性,开福区一些街道在老年食堂后厨安装监控设备,可实时监控,确保餐食安全。

      当然,也有别出心裁的做法。2022年6月,芙蓉区东郡社区就在老年食堂配备了智能炒菜机器人。通过程序设定,机器人可以根据既定的菜谱炒菜,还能为老年人定制个性化饮食套餐。比如患有高血压老年人的盐分摄取控制,患有糖尿病老年人的淀粉摄取控制等。通过私人定制、科学配餐,让老年人吃得更健康。

      纽带:志愿者力量融入,为老人服务更走心

      老年食堂的运营,并非简单的提供餐饮服务。志愿者力量的加入,让老年食堂成为服务老年群体的桥梁与纽带。

      “节假日,我们会组织志愿者一起包饺子、搓汤圆、熬凉茶,送给社区老人。”南雅社区老年食堂主管孙红艳表示,老年人在食堂就餐后,还可以选择参加手工艺制作、唱歌跳舞等课程,丰富自己的晚年生活。“我们这个食堂小而精,人数限定在30人之内。周日休息,会提前在群里预售面点,方便老人在家煮食。越来越多的志愿者加入进来,让这个大家庭更加温馨。”

      家住仁和雨花家园小区水木苑的肖南崇老两口年事已高,出门买菜、动手做饭都是难题。2020年以来,他们成了社区老年食堂的常客。即便是在疫情防控期间,每天中午12点前都能收到社区志愿者送来的热饭热菜。

      正是有了志愿者的加入,来老年食堂就餐订餐的人也多了起来。

      问题:客流不稳定,部分食堂面临入不敷出

      试点两年,老年食堂运营中难免会遇到各种困难。不少经营者表示,尽管政府免费提供了场地,除了客流量不稳定、知晓度不高外,入不敷出仍是目前老年食堂经营的最大阻力。2022年上半年,就有媒体曝出部分老年食堂面临关闭的报道。

      圭塘街道雨花家园社区福轮社居家养老服务站负责人赵小菊认为,老年人的实际需求是影响老年食堂客流不稳定的主要因素。实践中,很多老人并非独居,在家做饭的几率更大;有些老人会提前看菜谱,有选择性地来就餐;有些老人只是参加完社区老年课堂后,顺便在食堂吃饭。老年食堂的固定服务人群还是空巢、独居、失能半失能、低保、特困供养等群体。

      “运营过程中,我们也发现很多老人不知道社区有老年食堂,还需要加强宣传力度。”赵小菊认为,只要不超过老年食堂现有人员配置的上限,固定就餐人群越多越好,但往往难以达到收支平衡,“这也是老年食堂遇到的共同问题,经营者不断探索,希望找到解决方法。”

      如何破解老年食堂运营中遇到的难题?新开业3个月的长沙天心区这家老年食堂有自己的尝试。

      东瓜山社区银发族居家养老服务站站长陈博俊介绍,今年7月承接了东瓜山社区老年食堂后,每天的标配是“二荤二素”。为了创收,食堂没有限制顾客的年龄,并且提供点菜服务满足更多的餐饮需求,同时还承办生日、家宴、聚餐等。食堂旁边还开了家小型超市,可根据老人的需求送货上门。“社区还与饿了么合作,免费为老人送餐,让他们在家吃上放心饭。”

      有业内人士认为,老年食堂应该逐步打破社区和社区的界限,实现现有资源流动共享。比如,在有硬件条件的社区设老年食堂,在没有硬件条件的社区设助餐服务点,探索收费“跑腿”模式,打造15分钟的助餐服务圈,实现取餐、送餐“一条龙”服务,让老年人真正感受到“舌尖上的温暖”。

      探索

      老年食堂的推广是发展趋势

      2019年,长沙市民政局下发“关于开展老年人助餐配餐服务试点工作的通知”,明确了开福区、雨花区作为试点地区开展为期两年的试点工作。目前,雨花区与开福区各设立老年食堂17个,年均服务人次达20万。长沙其他区县也根据自身的情况,探索建设老年食堂。

      各区县通过“个人掏一点、企业让一点、政府补一点、慈善捐一点”的多方支撑、多元参与方式,通过资金支持引导社会力量积极参与老年人助餐配餐服务,既保证助餐服务品质,满足老年人的需求,又兼顾助餐企业利益,逐步构建品质与效益兼顾的助餐服务体系。

      “随着人口老龄化的加剧,可以肯定的是,老年食堂的推广会是未来的趋势。”长沙市民政局相关负责人表示,长沙将根据实际情况增设老年食堂,满足更多老人的用餐需求。



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