进入5月中旬以来，春茶已经采摘完毕，茶树也进入休整期，桑植县林丰茶叶发展有限公司抓住时机，组织产业工人正在为茶园的茶树“整容”和补充营养，确保秋茶鲜叶的品质。
桑植县林丰茶叶发展有限公司的1200多亩茶叶基地位于人潮溪乡（原西莲乡）海拔近千米的高山上，笔者也听闻一些老人说过，“高山必有好茶出”的说法，那么高山茶究竟好在什么地方呢，为什么比平地茶要好喝?
该公司负责人向林君介绍说，高山名茶大多生长在海拔400米至1000米的高度，大多在高山的半山腰往上，一年四季云雾缭绕，因为昼夜温差较大，高山地区的气候也较为温和，雨量充沛，茶树在这种气候里，有利于合成和积累含氮化合物和一些芳香物质。使得自身含有的蛋白质和氨基酸含量高，导致茶涩的多酚类物质含量低，所以高山茶苦味、涩味较少，所以茶叶的品质较好，那自然更好喝了。
向林君介绍说，高海拔的茶叶中含有的多酚类物质与儿茶素物质更少，海拔越高含量越少，而氨基酸的含量则更多，越高含量越多。公司在利用好这个地理优势的同时，在茶园配管上，还遵循“4个不用”的规定：即不用除草剂；不用农药；不用催长剂；不用化肥。因为公司以专门做红茶为主，当初选基地的时候就考虑到这些因素，再加上海拔高，这样种出来的茶叶品质会更好。
向林君说，红茶的采摘一般是分春夏两季完成。第一批茶叶很关键，最好的时间则是在农历清明后到谷雨之前，红茶的初制分为：萎凋、揉捻、发酵、干燥共4个步骤，每一个过程对于茶香都有着至关重要的影响。 揉捻， 是茶叶成形的第一步，揉捻也是重要的一环。
这个步骤是增进内质的重要环节，适度揉出茶汁，让茶叶里的细胞破碎，茶多酚由此得以与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步发酵打下基础的同时利于红茶香气的形成。通俗点说，揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。
发酵可以说是形成红茶品质的关键。经过揉捻的茶叶只有经过发酵后，绿色的茶叶才会逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味， 发酵是一个极其讲究的过程，传统的发酵方法是将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，并用湿布焐至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，经过发酵的茶叶，就已经可以算作红茶了。
还一道工序便是干燥。有的就是通过高温烘焙，使发酵好的茶青中的水分蒸发，该公司的红茶干燥处理工艺就是在阳光下晒干，从而使汤色和口感形成了独特的“似花似果似蜜”的香气特点。向林君说，制作红茶的大大小小工序10多项，要想喝上一杯好红茶还真不容易。
向林君介绍到，公司制作的“帅湘红”红茶得到了消费者的认可，在2017年中国中部（湖南）农博会上被评为产品金奖，2013至2017年在湖南茶博会上被评为‘茶祖神农杯’名优茶，2018年10月“帅湘红”茶还被列为全国绿色食品，为了进一步扩大品牌影响力，公司还进驻了京东桑植扶贫馆，实行线上线下同步营销，此外，还充分利用该县的“桑植白茶”公用品牌，把白茶生产也作为主打产品来抓，更好地发挥市级农业龙头企业的示范、带动作用，带领更多的农民通过发展茶叶生产致富奔康。今年力争白茶生产达16吨左右，红茶销售5吨左右。（通讯员 黄岳云）
官方微信掌上张家界
掌上张家界APP
日报腾讯微博
日报新浪微博
数字报
