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​腊味藏深山

2019-03-10 14:38:21  来源:张家界日报  作者:  阅读: 张家界日报社微信

    本报记者 李成义 通讯员 袁羽婷

    在慈利县南部有一个名叫高桥镇的地方,这里山清水秀、物产丰富,盛产各种农副产品,猪、牛、羊、土鸡只道是寻常,蜂蜜、葛粉、岩蛙、清水鱼等都是特色。当然,腊味尤其是砂厂村的于家腊味,便是这里的一绝。

    于家腊味的创始人于德炽是一名普通农民,平时酷爱摄影,喜欢用互联网、微信、微博等平台宣传自己的家乡,一次偶然的机会,一群驴友到高桥镇搞户外活动,在他家吃饭的时候对他母亲熏制的腊味赞不绝口。他想,村里有这么好的特产,为什么不推出去呢?说干就干,2015年,他认真学习母亲的熏制经验,收拾好了自家的土房就开启了土家腊味熏制征程,产品囊括了腊肉、香肠、血肠、羊肉等。

    能在一片区域有名头,必然有其特色。于德炽主要在冬月和腊月熏制,原材料选用农户自家喂养的土猪肉和放养的山羊。他沿用传统做法,采用瓦缸腌制,腌制时间为8至10天。熏制则用山下挑下来的硬木材慢熏两个月,如此,腊肉香味浓郁、色彩焦黄、外硬内软。切片煮熟后的腊肉透明发亮、黄里透红,口感醇香,肥而不腻。

    除此外,他家的腊香肠和血肠也是别具特色,腊香肠选用半肥半瘦土猪肉,佐料放的是本地麻椒、正宗七姊妹辣椒、生姜,纯手工制作,肉紧实、味道正;于妈妈制作的血肠味道更是绝佳,用糯米、猪血、生姜米、花椒、辣椒粉、橘子皮搅拌好后灌入猪大肠里,蒸12个小时出锅,工序复杂,放入油锅煎炒,色香味一应俱全。于德炽利用微信平台,将大山深处的土家腊味销售到全国各地,一个冬季卖了将近7000斤腊味,创收20多万元。同时,他还成立了合作社,帮助农民销售土蜂蜜、野葛根粉、清水刁子鱼、高山茶油、血豆腐等。农民增收了,生活也越来越好了。

    “你看,这个房子建好后,将变成土家腊味的销售体验地。”他指着即将完工的房子说道,“土砖房里熏好的肉可以放到这里销售,还可以招待过往的朋友。”今后,于德炽还将打造高桥镇独有的腊味品牌,让大山里的美味走得更长、更远。


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