“一个制茶人对好的叶子是相当珍惜的,采摘送来当天必须赶制加工出来,否则心里就有说不出的遗憾和懊恼!”走进武陵源头的茶业加工车间,扑鼻的茶香让记者差点“醉”倒。作为这里的首席制茶师,陈双全正在对送来的嫩芽进行“摊青”,说起制茶,他指着眼前这些视为珍宝的“叶子”说了开头那一句。
陈双全是半路出家学制茶的,原因有二:一是喜欢茶和茶传递的生活态度,二是觉得家乡的好茶应该分享给更多人。“喝酒伤神还让人浮躁,茶有利健康让心平静,茶能让人和气,让家和睦,让一个国家和谐,让世界和平。”听到这段话时,你完全被他境高一格的认识震慑到,而这些,都源于他做茶,喝茶,分享茶所获所得的人生体验。
究竟怎么去品鉴一杯好茶?结识陈师傅,记者忍不住讨教一二。他介绍说,喝茶分三步,一是观色,看泡水后的茶叶底的形状,判断叶子的等级;二是瞧汤色,茶汤明亮透彻的为上品,浑浊的反之;三是闻香,用闻香杯闻香气,用口品尝茶香,根据茶香和唇齿间的回甘来判断,比如好的绿茶是淡淡的板栗香和桂花香,而极品的红茶是淡淡的干桂圆和地瓜香。由于摊青要四五个小时,他带我们来到品茶间,取了几匙新制的武陵春茶,还拿了其他品种的绿茶,给我们品鉴。
在众多茶中,陈双全尤其钟爱绿茶。因为绿茶采摘的时节很短,发芽和采摘的收获与当年的气候、光照、温度等息息相关,产量很不稳定,而绿茶又不像其他发酵茶可长时间储存,因此,新鲜的绿茶又被爱茶的人称为“软黄金”,成为争先恐后追逐的对象。而明前绿茶更为珍贵。因此,他在制作绿茶时尤为讲究,摊青,杀青,清风,走水,揉捻,结块,二次揉捻,炒干,风干,摊凉,提香……每一道工序都毫不马虎。
“杀青是最关键的。如果火候和时间把握不好,会红梗红叶,杀太老茶业容易碎,叶底偏黄,口感会受到很大影响。”陈双全介绍,“虽然现在流水线已代替了手工,但每个师傅把握的功夫不同,做出来的茶依旧有差别。”作为一个有经验的制茶师,每批新品完后,他都会自己先尝,不断改进和优化。
说起张家界的茶,陈双全非常自豪。他说,一杯好茶,原料是基础,加工是关键,存放是升华。张家界的茶都是生长在海拔较高的山里,周围树木茂密所形成的高山云雾,日日为茶树“洗澡”,成就了名副其实的高山有机茶。
“长在山里,死在锅里,埋在罐里,活在杯里。”陈双全如此总结他所理解的茶叶。一片好叶,需要好的制茶师去将它封存,而一杯好茶则需要一个懂它的茶人去唤它重生。对陈双全来说,自己作为一个爱茶、制茶的人,有茶香陪伴余生,是莫大的幸运。