您的位置:首页 > 旅游频道 > 旅游新闻

龚成俊,“土家味道”的坚守者

2017-06-09 20:08:40  来源:张家界新闻网  作者:潘鑫 谭浩 李成义  阅读: 张家界日报社微信

    张家界三下锅,又称土家三下锅,这一张家界家喻户晓的地方特色美食,一直深受本地市民和广大游客的青睐。2012年,三下锅已经被确立为张家界市非物质文化遗产项目。为了寻找地道的三下锅,我们找到了坊间备受推崇,经营20余年的三下锅老店——军哥肠子馆。其店面位于张家界市委新大门入口处,从店铺装璜看就知道有些年头。这家看起来极为普通的餐馆,店主龚成俊却大有来头。

    downLoad-20170609200934.JPG

    龚成俊,1973年出生于永定区沅古坪的一户乡村大厨家中,从小便耳濡目染地跟着父亲和表哥学做三下锅。“三下锅最早是猪头肉、豆腐、萝卜一锅炖,小时候一年吃不上几顿肉,每天都盼着过年好好吃一顿三下锅。”龚成俊回忆道,“为了把这道菜做好吃,我从18岁开始,前前后后跟了好几个乡里的大厨。”龚成俊确实完成了做好“三下锅”的目标,店内琳琅满目的荣誉证书和“三下锅”非遗项目惟一传承人的身份便足以证明。

    downLoad-20170609200910.JPG

    三下锅作为张家界地方特色菜,具有麻、辣、烫的特点。主料一般以肥肠、核桃肉、猪肚、牛肚为主,配菜以青椒、西红柿、黄瓜、土豆为佳。正宗的三下锅需要三样以上主料同时下锅,并做到入味但不串味。干锅和汤锅的做法皆可,但是干锅的味道更为浓郁。龚成俊介绍到这里,起身说道:“不如我给你们做一锅尝尝味道如何。”话音刚落,龚成俊便系上围裙进了厨房。

    DSC_3504.JPG

    “三下锅的食材一定要新鲜,我们店里的食材都是经过严格挑选的。我们店的三下锅不粘锅,这里面的诀窍就在于对火候的控制。”说话间,龚成俊不时调节着火候,轻车熟路地摆弄起来。不多时,一锅滋滋作响、香气四溢的三下锅便已完成,色泽光亮、色系丰满,让人食欲大振。吃上一口,嫩而多汁、肥而不腻,口齿之间只有香味留存。而且从头吃到尾,果真如龚成俊所言,一直没有粘锅,不得不让人称赞。

    downLoad-20170609200858.JPG

    龚成俊作为非遗传承人,深刻意识到自己肩上的责任,希望能够将三下锅的制作技艺和美食文化传承下去。龚成俊始终坚持保持最本质的味道,做最地道的三下锅。他说麻辣口味可以根据个人喜好更改,但是最本质的主料是绝对不能随意更换的。龚成俊每年都会多次参加美食大赛进行交流,宣传土家三下锅,同时也乐意广收徒弟来教授技艺。只要是有眼缘、能吃苦的,他都乐意将其收为徒弟,并毫无保留地传授。

    当被问及怕不怕“教会徒弟,饿死师父”时,龚成俊笑着说:“做厨师是要有一定天赋的,相同的技艺不同的人做出来的味道都是不一样的。如果哪天我徒弟超过了我,我这个非遗传承人也算是尽职尽责了。”


    返回栏目[责任编辑:张家界新闻网]

举报此信息
进入张家界新闻网微站