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一道卤味,唇齿留香

2017-09-10 18:17:22  来源:张家界新闻网  作者:李成义 黄岳云  阅读: 张家界日报社微信

    一道卤味,唇齿留香。卤猪蹄从餐桌佳肴到手中美味,从传统熟食到休闲小吃,它正在华丽地“蜕变”。8月31日上午,记者与好友来到慈利县寻访美食。在幸福中路,一阵浓郁的卤香味扑面而来,寻着香味,我们走进了一家名为“七匠李三”的小吃连锁店。在老板李强的极力推荐下,我们点了份七匠李三招牌猪蹄,那种体验用“垂涎三尺心荡漾”来形容都不为过。

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    餐桌上,李强用卤汁淋过的猪蹄,在光照下显现出诱人的色泽。轻轻咬一口,连筋带肉,0味蕾好似和着酱汁在起舞,几大块下肚后甚是爽口,既不粘嘴也不油腻。微辣的口味,咸淡适宜,十分符合大众的口味。在品尝了色香味俱全的招牌猪蹄后,一旁的友人不禁诗兴大发,随即吟出一首打油诗,“无竹令人俗,无肉使人瘦。不俗又不瘦,当属猪蹄肉!”

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    这种好吃不腻的享受,源自于李强的独家秘方。他告诉记者,猪蹄必须是当地土猪的猪蹄,土猪的猪蹄所含的皮下脂肪量少,吃起来口感更佳。因为猪蹄的需求量大,每天都是上百斤,所以他积累了长期稳定的货源,既方便,在食材安全上也有了充分的保障。

    在卤之前,李强会用一系列工序将猪蹄的香味“逼出”。卤制时,掌控好火候,期间加入自己的独家秘方——按比例配好的50多种天然香料,卤3个小时。在锅中,猪蹄的营养价值被很好地保存了下来。

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    秘方虽是核心,动力则源自于他对熟食十多年的坚守。他告诉记者,他最开始做熟食是1999年,那时的店名叫李三熟食,开在自己的老家慈利县杉木桥镇。因为口碑好,店铺在方圆几里小有名气,县城之中也不乏熟客。直到现在,不少人还会在无意中把七匠李三说成李三熟食。

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    为了不断突破自己,学到更好的制作技艺,李强曾到过济南、成都、重庆、吉首等地拜师,回来后再细细琢磨,融汇百家之长再形成自己的独家手法。他的不懈努力使得生意越来越好,荣誉也斩获不少。就在前不久,他的招牌猪蹄还在湘西州参赛获评了武陵山片区十大名小吃,这使得他的信心更足了。

    谈起未来,李强说,三到五年内要开一百家店,把连锁店开到张家界市区、长沙等地,还要建立自己的仓储配送中心,让更多的人尝到自家美味健康的招牌猪蹄。

    (文/图 记者 李成义 通讯员 黄岳云)



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