在张家界，吃鱼如同吃三下锅一样，是一个绕不开的美食话题。无论是“鱼和熊掌”的选择、“子非鱼”的辩论，还是“鱼香肉丝”的笑谈，鱼的话题一直围绕在我们身旁。
鱼，是一道令人惊叹的美味。选择吃鱼，健康美味是第一理由。如果鱼刺又少，则无疑是锦上添花了。前不久，记者在好友的推荐下来到澧水之畔的味道大庸，细细品尝了一番主厨雷明栋的拿手好菜“回头鱼”。
关于回头鱼，还有一个传说。相传，远古时期湖南发大水，洞庭湖的水不停地涨，这些鱼就不停地漂，最后漂到了太平洋。由于它们习惯了洞庭湖的水，不适应太平洋的海水，就千回百转，成群结队，又回到了洞庭湖。这便是回头鱼的由来。
在现场，雷明栋现场给记者展示了一番，餐桌即是灶台，燃起柴火、逐步放入配料、菜籽油经大火翻炒，随后倒入他的秘制高汤，紧接着放入切好的回头鱼。“等待5分钟即可食用！”说完，雷明栋拿过来一个沙漏放在餐桌上，这一举动令人感到新奇，精致小巧的沙漏让客人在短短的五分钟内也能找到乐趣。
鱼熟了，盖子掀起的一刹那浓香扑鼻，锅里的高汤鼓着泡泡。雷明栋提醒记者，要先喝汤。一口下去，鱼的鲜味儿融入在秘制高汤中，刺激着每一个味蕾，那种美味着实难以言说。鱼肉甚是鲜美，细嫩爽滑并且刺少。雷明栋介绍说，回头鱼只有一根主刺，大受欢迎，尤其是带着小孩儿、老年人前来用餐的顾客，这是必点的一道菜。
美味源自一颗匠心，秘方也是关键。雷明栋曾在长沙跟随一位做鱼数十年的厨师学习，勤加练习、善于琢磨，所以他也有了自己做鱼的秘方。据他透露，用天然矿泉水加上自己的秘制配方，再慢熬4个小时做出来的高汤，无论做任何类型的鱼，都能派上用场。而对于以肉质嫩滑、鱼刺稀少取胜的回头鱼来说，这无疑是画龙点睛的一笔。
现在吃鱼的人越来越多，营养健康是第一追求，回头鱼既有营养又能让客人大快朵颐，雷明栋说，要不断提升自己的厨艺，让美味和健康更好地融合在一起。
（文/图 记者 李成义）
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