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回头鱼,美味源自匠心

2017-09-15 17:58:38  来源:张家界新闻网  作者:李成义  阅读: 张家界日报社微信

    在张家界,吃鱼如同吃三下锅一样,是一个绕不开的美食话题。无论是“鱼和熊掌”的选择、“子非鱼”的辩论,还是“鱼香肉丝”的笑谈,鱼的话题一直围绕在我们身旁。

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    鱼,是一道令人惊叹的美味。选择吃鱼,健康美味是第一理由。如果鱼刺又少,则无疑是锦上添花了。前不久,记者在好友的推荐下来到澧水之畔的味道大庸,细细品尝了一番主厨雷明栋的拿手好菜“回头鱼”。

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    关于回头鱼,还有一个传说。相传,远古时期湖南发大水,洞庭湖的水不停地涨,这些鱼就不停地漂,最后漂到了太平洋。由于它们习惯了洞庭湖的水,不适应太平洋的海水,就千回百转,成群结队,又回到了洞庭湖。这便是回头鱼的由来。

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    在现场,雷明栋现场给记者展示了一番,餐桌即是灶台,燃起柴火、逐步放入配料、菜籽油经大火翻炒,随后倒入他的秘制高汤,紧接着放入切好的回头鱼。“等待5分钟即可食用!”说完,雷明栋拿过来一个沙漏放在餐桌上,这一举动令人感到新奇,精致小巧的沙漏让客人在短短的五分钟内也能找到乐趣。

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    鱼熟了,盖子掀起的一刹那浓香扑鼻,锅里的高汤鼓着泡泡。雷明栋提醒记者,要先喝汤。一口下去,鱼的鲜味儿融入在秘制高汤中,刺激着每一个味蕾,那种美味着实难以言说。鱼肉甚是鲜美,细嫩爽滑并且刺少。雷明栋介绍说,回头鱼只有一根主刺,大受欢迎,尤其是带着小孩儿、老年人前来用餐的顾客,这是必点的一道菜。

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    美味源自一颗匠心,秘方也是关键。雷明栋曾在长沙跟随一位做鱼数十年的厨师学习,勤加练习、善于琢磨,所以他也有了自己做鱼的秘方。据他透露,用天然矿泉水加上自己的秘制配方,再慢熬4个小时做出来的高汤,无论做任何类型的鱼,都能派上用场。而对于以肉质嫩滑、鱼刺稀少取胜的回头鱼来说,这无疑是画龙点睛的一笔。

    现在吃鱼的人越来越多,营养健康是第一追求,回头鱼既有营养又能让客人大快朵颐,雷明栋说,要不断提升自己的厨艺,让美味和健康更好地融合在一起。

    (文/图 记者 李成义)


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