寻乡愁，品乡味。在三湘大地，腊八豆是人们餐桌上最受欢迎的开胃菜之一。现代生活节奏加快，腊八豆的手工制作被日益“搁浅”。如何品尝到更具风味的腊八豆？1月17日下午，记者在市城区天门小学附近的一个手工作坊里，见到了正在做手工腊八豆的唐江妮，详细了解了她和她的“唐妮儿”腊八豆产品。
唐江妮生于1980年，是慈利县通津铺镇黄岗村人。自打她一出生，她家就以制作腊八豆、萝卜皮等咸菜为生。到如今，她家的制作手艺已积淀了近40年。唐江妮也从父亲手里接过了这把家传的“火炬”。
儿时，唐江妮就目睹了父母制作腊八豆的场景，在她的认知里，这是家里赖以营生的一门手艺。2011年，她开始全身心投入，与父母一起制作、销售腊八豆。虽然只有中学文化，但唐江妮思维敏捷、勤于思考。2016年，她将家里的腊八豆制作方法进行了改良，将当地的“黄豆酱”叫法改为市场通用的学名“腊八豆”。“腊八豆”名字由来已久。据说，人们大多是在立冬时节开始腌制，到腊月初八后食用，故称为“腊八豆”。
在唐江妮的不断努力下，有了自己的“唐妮儿”腊八豆品牌。腊八豆的销售方式有了很大的转变——从父母挑担子、推推车销售发展到通过电商、物流等渠道销售。目前，她生产的腊八豆等产品的年销售量近20万瓶。
改良腊八豆制作方法，唐江妮选用优质的大豆、辣椒（小米椒）、姜、蒜、菜籽油等，这些原材料大都来自于慈利县的乡村。原材料供应方为20户农户，其中大多数是建档立卡贫困户。唐江妮与贫困户合作，既保证了腊八豆原材料的供应，还促进贫困户增收。据了解，跟她合作的20户农户年每户增收约为2万元。
腊八豆的成品制作，要经历选材、洗材、蒸煮、发酵、腌制等多道工序，每一道工序几乎都是纯手工完成。制作过程中，发酵是最难最关键的一步，唐江妮从父亲那里讨教了方法，掌握了这一诀窍。善于观察的唐江妮发现，气温高时，腊八豆容易产生气体，导致瓶体开启时腊八豆飞溅。为了避免这一情况出现，她便选择用炒熟的辣椒、姜、蒜作为制作的佐料，就能这样既保留了口味，还更安全。
除此外，她还特意选用近20种自然原材料，自制了一种酱料用于增加腊八豆的口感。便捷、环保的包装里，颗粒饱满的腊八豆与汤汁、辣椒、姜、蒜混合，掀开瓶盖，一股浓香扑鼻，简直让人“垂涎”三尺。
唐江妮每年年初都会给自己制定一些目标，2018年，她希望能进一步扩大自己的产业，保障产品质量，拓宽销路，争取走向游客市场。“未来的目标，回到慈利县建一家我自己的工厂。”唐江妮坚定地说。
一份腊八豆，多少乡土情。春节将至，你不妨尝一尝腊八豆，品一品浓浓的乡愁，让这份满足留在味蕾，永存心间。
记者 李成义 通讯员 黄岳云
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