“在传统工艺的基础上进行创新改良，制作美味可口的坛子菜，让舌尖上的美食寄托对家的思念。”3月5日，慈利县龙潭河镇文高村的村民彭辉宏对记者说，他想要通过自己的努力传承祖祖辈辈流传下来的坛子菜制作技艺，让在外务工的张家界人尝到家乡的美味，让游客品味张家界的美食。
1975年出生的彭辉宏对坛子菜最早的记忆，就是儿时奶奶制作坛子菜的场景。“那时候条件艰苦，奶奶制作的坛子菜就是我们眼中难得的美味。”彭辉宏的回忆里满是对先辈的怀念。文高村一带山地众多，气温宜人，为坛子菜发酵提供了良好的天然环境。
发酵环境好，种植蔬菜的环境更好。记者到来时，这里刚刚下过一场雨，雨后的山村云雾弥漫，空气格外清新。彭辉宏的门前种了十多亩藠头，用来制作坛子菜的其中一种——酸藠头。除此之外，他的产品还囊括了大头菜片、大头菜也、酸豆角、萝卜片等多个品种。大多数原材料是他从周边农户家里收购而来。为了保障原材料的纯天然、绿色无污染，彭辉宏还和村民达成了协议，杜绝化肥农药，施农家肥。彭辉宏在传统的基础上对制作工艺进行改良，经过选材、洗净、晾干、发酵等工序，耗时一至两个月的时间精心制作，最终才能品尝到美味的坛子菜。
现在，彭辉宏流转了村民的300多亩土地，计划在今年下半年开始大规模种植自己的原材料。既收购农户的食材，也雇农户帮忙种植，多措并举扩大产业带动农户增收，这是彭辉宏开发地方特产之外的社会责任担当。
制作坛子菜，缘起于彭辉宏在外打工的经历。彭辉宏从1993年开始就长期在浙江一带打工，因为习惯了吃家乡的咸菜，更出于对家乡、亲人的思念，他经常会想办法备一些咸菜带到打工的地方。2013年，彭辉宏突发奇想，自己喜欢吃，其他在外打工的家乡人应该也会喜欢吃的，所以年底回到家后就开始忙活制作坛子菜到外销售的事儿了。
自己跑业务，自己做营销，不断改进工艺，通过两年多老家外地两头跑的努力，彭辉宏既稳住了客源也发展起了自己的“农湘界”品牌。彭辉宏的产品凭借原生态、传统手工艺制作等特色，一推出去就广受欢迎。
“湖南农民制作的产品走向世界。”这是彭辉宏对自己品牌内涵的解释，他认为，“张家界”是非常好的平台，可以做很多文章。今后，他希望好好利用“张家界”这一平台，让自己的产品销往更远的地方。
（记者 李成义 通讯员 黄岳云）
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