苦菊、红叶生菜、樱桃萝卜、面条、新鲜柴鱼片……这些彼此看似没有关联的食材，在厨师的搭配下，成了一道精致、味美的菜肴——“七彩涮江南”。诗意的名字，帆船式的摆盘，让人在品尝美食之前先感受了一番春日的江南胜景。
七彩涮江南，关键在于“涮”的吃法。为了更好地让客人享受“涮”的乐趣，厨师严选了新鲜的食材，并搭配了精心熬制九个小时的汤底。为了满足多种需求，选用的蔬菜还可生吃。蔬菜、新鲜鱼片在浓郁的汤汁中只需停留几秒，便可食用。轻咬一口，新鲜的食材伴随着浓郁的汤汁滑过味蕾，一场与精致营养美食的“邂逅”由此开始。
“让食材与食材碰撞出‘火花’，做小而精致的餐饮。”张家界国际大酒店行政总厨戴铁强说，厨师的职责不止于烹饪菜品、做出华丽的摆盘，更重要的是深入考究食材，使其真正发挥其作用，让顾客品尝食材应有的味道。
“七彩涮江南”是戴铁强带领酒店厨师参加张家界旅游饭店行业协会首届烹饪大赛的作品。菜品有机融合了粤菜、湘菜的特点，并精选苦菊、红叶生菜、樱桃萝卜等多种可供生吃的新鲜食材，搭配精心熬制的营养汤底，主食为柴鱼，让美食爱好者在这一道菜里发现惊喜，品尝到新鲜、营养、健康。
戴铁强今年38岁，在餐饮行业从业已逾20年，擅长将湘粤川菜特色进行有机融合。在张家界国际大酒店担任行政总厨近10年，戴铁强带领的酒店厨师团队已将“湘粤川菜有机融合”打造成了酒店的特色。
“湘菜与粤菜口味有机融合，湘菜讲究色香味浓郁，粤菜讲究摆盘精致，两者结合满足了酒店的顾客所需，更能体现酒店兼容并包的特色。”戴铁强说，张家界国际大酒店长期以来都是充分利用现有资源，将食材的效果发挥到最大化，让客人获得实惠。所以，2017年，酒店仅宴席接待就达4000多桌。
对此，张家界国际大酒店常务副总经理阙海燕表示，新菜品的推出都经过了酒店管理层严格地挑选，并且管理层每天都会在酒店餐厅内用餐。每年，张家界国际大酒店都会举办两轮美食季活动，并推出新菜品，让客人品尝到营养、精致的美食。当前，张家界国际大酒店正举办新一轮美食季活动，又恰逢酒店18周年店庆，梁太公豆笋、明炉豆渣、酸菜鱼火锅等多个特色菜品在活动中正以优惠价推出。
阙海燕说，酒店发展源源不断的活力来自客人，收集客人的评价，不断按照客人的需求来进行菜品的调整，酒店获得了一致好评。
走小而精致的亲民餐饮路线，既保证食物的营养健康，又让客人感受酒店的温馨服务。澧水河畔，张家界国际大酒店的精致美食带着食客开启舌尖上的旅行。
（记者 李成义）
掌上张家界微信公众号
掌上张家界APP
日报新浪微博
数字报
