“喝一杯好茶，其实可以很简单。”在慈利县三合镇庄塔村，80后制茶人崔平平道出了他对茶的理解。“在很多人看来，喝茶只是一件雅致、闲适的事，与日常生活有些距离。”崔平平认为，喝茶应该回归到生活中。将喝茶看作是一件生活化的事，喝茶自然就变得简单了。
当前，正是采春茶的好时节。在庄塔村崔平平的制茶车间内，一股春茶的清香弥漫在整个车间，只见10多个员工正将一堆新茶分别进行筛选、揉、捻等操作。
手工制茶现场，崔平平将采摘回来的鲜茶叶放入一口温度达200度左右的锅中，开始用双手不停地翻炒杀青。“翻炒必须全程用手，凭借制茶人的感觉和经验掌控火候。”崔平平说，手工炒茶可以较好地保障叶片的完整程度。
“杀青要恰到好处，火候过了会有烟焦味，火候不够则会留有青涩味。”杀青过后，崔平平开始用双手揉捻成形，茶叶在竹匾中逐渐变得紧实。揉捻成形后的茶叶会被再次倒入铁锅中“炒二青”，“炒二青”的动作和杀青相同，只是耗时稍长。
在最后一道烘焙工序过后，新出的春茶大功告成。手工制作的春茶，条索粗壮，青翠多毫，色泽油润。泡上一杯，汤色明亮，香凛持久，回甘绵长。
崔平平感慨地说，手工制茶非常辛苦，稍不注意就会被铁锅烫伤，年轻人不大愿意学。“父亲做了几十年的茶，我也想要把他的制茶手艺传承下去。”几年前，崔平平放弃了在外工作的机会，回乡创业成立了金慈银澧茶业有限公司。
在县城做茶业销售，在乡村开创茶园基地，崔平平的茶事业形成了一条完整的产业链。在庄塔村，他还为当地不少贫困户提供了稳定的工作，并带动了一部分贫困户顺利脱贫摘帽。
“能不能做出好茶，与制茶人的悟性、阅历息息相关，但更重要的是对制茶的爱好。”崔平平希望，能有越来越多的人学习手工制茶，把它传承下去。
（记者 李成义 通讯员 黄岳云）
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