早前，就有朋友说在慈利县广福桥镇有一个藏香猪养殖场。该镇有家名叫“聚湘缘”的烧烤店，专门利用藏香乳猪作原材料而推出的烤藏香乳猪无论是在当地、还是在石门、临澧、常德等地都很有名气，这不，6月21日，笔者专门来到慈利县广福桥镇这家烧烤店寻找烤藏香乳猪的味道。
藏香猪活乳猪
烧烤店老板徐强介绍说，藏香猪又名“人参猪”,是西藏、青海等高原地区特有的一种瘦肉型猪，生长在海拔3000米至4000米的山间密林中，成年猪平均体重不超过50公斤，由于长期在高海拔的野外放养导致藏香猪的体格健壮、嘴尖头长、蹄细骨硬、毛皮黑亮光滑、善于奔跑、心肺功能特别发达，具有极强抗病力和抗寒力. 藏香猪采食范围极广采食能力极强，从草本到木本、从根茎到叶果、从地上到地下、从水面到陆地均可采食。采食的主要种类有各种野菜类、草根、树叶、枝条等10余种，饮水主要是山涧河流水或低洼地积水，冬季春季则常以积雪为饮, 藏香猪的品质上有“六个最”即： 肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮最薄，鬃毛最长，肉质营养价值高，脂肪含量低，皮薄肉鲜不油腻。藏香猪香鲜细嫩，切片腊熏或快火小炒两相宜。
即将入炉烘烤的藏香乳猪
把乳猪固定起来
放入炉中
在烧烤店里，烧烤师傅一边动手做起烤乳猪来一边介绍说，“烤乳猪一般选用体重15到20斤的小猪，去内脏洗净后，用由13种自制香料腌制1至2个小时，让香料的味浸入体内，再用特殊的酱汁浸泡15分钟上色后，就用一个小铁架把乳猪固定，并用锡箔纸把猪耳朵、四个猪蹄、猪尾巴包好，最后就放进专用烤炉里，把火温控制在适当的温度进行烘烤一个小时左右，另外，将烤好的乳猪端出炉放到一个木质的长行盘子后，取掉锡箔纸把猪身解体，客人可根据自己的口味涂上麻辣味或香辣味的调料。”
出炉后的乳猪金黄焦色
上料配色
成型乳猪
聊着聊着一个小时到了，已经烤好的藏香乳猪出炉了，此时的乳猪全身已成焦黄，看上去有一层光闪的油腻，有油而不滴，烧烤师傅不慌不忙的把乳猪进行解体、在放进长行的木盘中拼成原型，然后在乳猪身上涂上一层由清油、蒜蓉、干辣椒末等调和而成的配料，顿时让烤藏香乳猪散发出一阵阵诱人的香味。随行的市民黎先生已是口水直流，大快朵颐的吃起来，“这肉肌肉纤维特细、肉质鲜嫩，吃起来细嫩柔滑、皮子焦黄很翠，嚼起来有味，配料也很适合我的口味，在这盛夏六月要是在夜晚的星空下，邀上三五一群好友烤上一只完整的藏香猪，一边品着高原‘人参猪’一边喝着冰镇啤酒，那真就爽的不得了。”
色香诱人大快朵颐
烧烤店老板徐强还介绍说，烤藏香乳猪目前无论是慈利县还张家界市仅此一家，其实藏香猪的吃法还有清炖，藏香猪松茸汤、凉拌藏香猪，清炖的猪肉一般是成年猪，先把猪肉切成3厘米左右方形块状，放入适当的辣椒、大蒜米、少量白酒等配料放入锅中爆炒，待肉有8成熟时，再放进高山萝卜或者花生米、山药等混炒，然后在放进适量的水在锅里煮上10分钟样子后起锅，盛进土钵再用文火炖着即可食用。藏香猪松茸汤不但风味极佳，香味诱人，而且是营养，制作方法是与一般煲汤方法相同，先将炖锅装满水,放入猪肉大火炖，等水开后小火慢炖，直到肉质变得酥软时放入炖松茸。
凉拌藏香猪肉，也就是俗称的白切猪肉。那肥肉爽脆不腻，完全不像普通肥肉有满口油脂的感觉，而瘦肉鲜嫩，似入口即化，制作方法是这道菜花的心思最少、做法最简单，但享誉最多，可以将煮熟的猪肉不添加任何佐料，就有入口留香的感觉。拌上点辣椒、花椒更是美味无比。总之，藏香猪其肉其汤营养丰富，胶原蛋白高，口感柔滑而不油腻，适用人群广泛。
当问及消费价格时，徐强说，烤一只藏香乳猪的价位是1280元，烤一只本地土乳猪的价格是680元，徐强说，烤藏香乳猪推出一个多月来，石门、澧县、常德的一些吃货闻香而来，算下来，一个月已经烤了30多头。（黄岳云）
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