鱼是大家最喜爱吃的一道美味，鱼的做法也有很多种，清炖、干锅、油炸……花样繁多。
近日，记者到慈利县杉木桥镇采访时，在一家名叫“富正毅生态农庄”里吃饭时就发现这里的平锅鱼蛮受饭客的青睐，带着一丝疑惑和好奇，记者与这里的大厨聊起烹饪平锅鱼的窍门来。
据大厨说，他做烹饪平锅鱼，一般挑选河里自然繁殖长大的草鱼，每条鱼的体重在2到3斤左右，剖开鱼肚洗净，用菜刀在鱼身上划上数道1至2公分的痕口，并抹上芡粉，再放入滚烫的油锅中两面翻动进行油炸10多分钟，待整个鱼体呈金黄色时，便用漏勺将鱼起锅沥干油渍，与此同时，在洗净的长形铁盘中，将切好的洋葱均匀的铺在里面，把沥干油渍的鱼平放进铁盘里，然后，再将用辣椒、老干妈、大蒜末等调制好的佐料用清油稍微混合微炸后，淋在鱼身上，放上少许香菜，就这样，一道可口的平锅鱼便烹饪完成，大厨满怀自豪的说，平锅鱼这道菜大多数厨师都会做，但要做出食客都喜欢吃的一道菜，他着实花了一些精力和琢磨。
“这里除了平锅鱼味道可口、深受食客的喜欢外，小炒肉炖豆腐也是蛮有特色的。”农庄董事长卓正毅介绍说，农庄有自己的蔬菜基地，而且都是采用原生态种植，杉木桥镇的豆腐历来都是很有名气的，农庄所食用的豆腐也都是传统工艺酿制、细嫩润滑，而小炒肉呢，也是农庄按照老传统式养殖的猪肉，老传统式养殖的猪肉由于吃的蔬菜、瓜果藤蔓等，肉质细嫩、肥肉少筋肉多，在烹饪过程中，为了保留原生态猪肉的味道，佐料一般就是盐、白酒、蒜蓉、少量辣椒、紫苏叶等，细火小炖食之，那种清香美味入脾心扉。（黄岳云）
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