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城市里的乡愁,品味黑三珍

2018-11-12 09:20:11  来源:张家界新闻网  作者:  阅读: 张家界日报社微信

    在土家人的认识里,土家吊锅与土家腊肉、土家吊脚楼等元素一样,是组成土家文化不可分割的重要部分。

    山林广布的张家界,良好的生态环境是动植物自由生长的天堂,亦是农户散养黑针猪(其毛发粗硬,形似针刺,农户俗称黑针猪)、黑山羊、黑土鸡的天然场所。

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    巧妙地将土家美食与土家文化结合起来,将黑三珍(黑针猪、黑山羊、黑土鸡)有机搭配放置在土家吊锅中并产生妙不可言的滋味,这是黑三珍土家吊锅菜体验馆给食客带来的惊喜体验。身临其境,不仅有美味还有乡愁。

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    体验馆营运总监谢光勇说,在这座城市里,土家人对美食的追求和热爱,催生了土家美食与土家文化的叠加效应,尝美食、品文化、寻乡愁,无论是匆匆游客还是繁忙的上班族,都能在这里得到满足。

    在土家吊脚楼品尝土家人的珍馐美馔,体验馆行政总厨陈自芳创新地将黑三珍放置在了一个吊锅内,品尝时,将黑土鸡的鲜香、黑山羊的细嫩、黑针猪的香糯全都囊括其中,美味但不串味。

    菜品的烹制需要等待较长时间,陈自芳和他的搭挡们每天早早地来到了后厨。他们先要在大锅里放入加工后的筒子骨、黑土鸡骨架,同时加入26种药材熬汤,6小时后将汤汁放一旁备用。随后选用原材料粗加工,将黑土鸡、黑山羊、黑针猪的肉切块,去腥后放入锅内用小火煸炒,待肉炒熟后按比例浇上汤汁,再盖上锅盖煨上三个小时即可出锅,那时的黑三珍,食材鲜香、汤汁浓郁、色泽艳丽。

    针对有忌口的食客,体验馆还将推出三叶吊锅,用其盛放的黑三珍,能让选择更加个性化。提及个性化,同是体验馆所属品牌,体验馆左前方的张家界良二牛肉火锅亦是特色鲜明,谢光勇说:“张家界小黄牛和手工鲜切是火锅店的最大特色。”

    在体验馆用餐时,不少食客对吊锅赞不绝口。为了宣传土家饮食文化,增加客人的体验感,墙壁上还悬挂了对这吊锅文化的阐释。

    “土家人的吊脚楼堂屋,中间必放有一个木架,木架上架一口火塘。吊锅是在火塘上做菜做饭的器物。当用吊锅做菜做饭时,取来一个用三根木棍架成的‘三角猫’,三根木棍的交叉处,用绳索绑紧,然后在三支棍子的逢中部位,垂下一根短绳,短绳上栓住一个铁钩,这个铁钩用来钩住吊锅,让锅与火塘间隔一二十公分的距离,使火塘里的火苗能够‘舔’着吊锅的底部。”

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    谢光勇介绍,体验馆本着保留民族性、体现时代性的宗旨,对吊锅的材质、规格、外形做了较大改进,既传承土家族传统饮食文化也充分尊重游客饮食习惯。

    尝过黑三珍,馆外叫卖的提提粑粑、叶叶粑粑、苞谷甜酒等近十种土家风味小吃也不容错过。见状,不免心想,体验馆可谓是处处有乡愁。

    (记者 李成义  见习记者 王妍)



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