张家界日报·掌上张家界讯(全媒体见习记者 罗俊杰)“上菜咯！快来尝尝这代表张家界特色的‘一桌饭’！”张家界三下锅、阳和肚米、妈妈炒肉、岩泊渡桂鱼……一道道代表着两区两县美食文化的特色餐饮，依次被服务员端上餐桌，浓厚的张家界土家特色美食文化吸引着每一位食客的眼光。这些代表地域的特色菜之所以会从四面八方汇聚一堂，就是为了迎接首届湖南旅游发展大会，湖南省第三届旅游美食节特别推出的代表张家界两区两县地方特色的“一桌饭”美食，如今由张家界特色餐饮店“秦大妈”承制。
记者了解到，“一桌饭”的推出，是以举办首届湖南旅游发展大会为契机，充分发挥张家界绝版旅游资源和独特的美食文化底蕴优势，不断丰富张家界美食养生文化，挖掘、传承、创新、开发一批我市独具特色的旅游民俗美食，把有传统、有故事、有认可、有味道的名菜、名厨、名店、名小吃找出来，培育“旅游+美食文化”品牌，丰富特色美食文化。在这些挖掘、传承、创新、开发的过程中，背后隐藏的是每一位张家界餐饮人的无私奉献与不懈坚持。
“这个‘一桌饭’从筹备菜单到选择食材，没有一件事是简单的。”秦大妈主厨宋小兵告诉记者，为了积极响应市委市政府想要推出“一桌饭”的号召，张家界餐饮人可谓是煞费苦心，人人出力只为做好这“一桌饭”。在前期筹备“一桌饭”的菜单时，出于惯性思维，大部分菜色都是合渣、腊肉、油茶汤等代表土家特色美食文化的菜品，并不能很好的代表两区两县全域美食文化，所以遭到了主办方的否定，甚至于在比赛开始之前仍在更改菜单。宋小兵等餐饮人没有因此受到打击而气馁，而是选择转换思路，根据餐饮人的相互推荐，亲自去往两区两县各个享誉盛名的美食店，只为了找到那一道代表菜。
“寻找特色菜这件事并不是那么一帆风顺的，这毕竟涉及到每家餐饮店的商业机密。”宋小兵告诉记者，在寻找特色菜的过程中，虽然有的商家会慷慨大方的将自家的特色菜倾囊相授，但还是会在个别商家碰壁。在前往武陵源协和乡寻找特色协和蚌壳肉时，出于保护自家特色秘诀的心理，宋小兵一行一直无法品尝到最具有特色的蚌壳肉。为了能够用最好的菜色登上“一桌饭”的餐桌，宋小兵只能多次前往同一商家，晓之以情，动之以理，告诉商家此行的目的，并不是为了窃取商业机密，而是为了挖掘张家界美食文化底蕴，培育“旅游+美食文化”品牌，丰富特色美食文化，让更多的人知道并且爱上张家界特色美食，从而带动更多人因为品尝美食来到张家界。在经过宋小兵的劝说过后，商家也不再藏私，愿意将蚌壳肉的选取、清洗、制作等独家秘方分享出来，只为丰富这“一桌饭”。
“确定菜单后，更困难的就是寻找到最具农家风味的原材料。”菜单确立以后，为了让每一道菜都能做到原汁原味甚至更胜一筹，原材料的选取是半点马虎不得。宋小兵告诉记者，在寻找原材料的过程中，就像神农尝百草一般，没有什么别的捷径，就是不断地去寻找，不断地去尝试。在“一桌饭”的菜单里，有一道老八区干菜，是由干西红柿、干莴笋、干南瓜等新鲜蔬菜经日光晒干后炒制而成的老八区传统文化美食，深受人民喜爱。为了找到菜品中所需的各种干菜，宋小兵根据线索前往各村部寻找，可是因为季节问题，干菜的储备量很少，有些品质也不是很好，尤其是菜品中最重要的干西红柿，更是有价无市难以获得。为了找到最好的原材料，宋小兵前前后后下乡五六次，耗费近一个月的时间在这一道菜上，终于在一家农户中找到了符合标准的干菜。
“作为一个餐饮人，对张家界做的最大贡献就是做好这‘一桌饭’。”宋小兵告诉记者，在美食节落幕后的现在，“一桌饭”也开始逐渐走向了每一位食客的餐桌。在旅发大会即将到来之际，希望这“一桌饭”也会代表着张家界独特美食文化，登上更多游客的餐桌，让更多人通过这一道菜所代表的张家界背后的故事，爱上张家界。
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