张家界新闻网1月3日讯 （通讯员 黄岳云 王文涛）1月1日，慈利县零溪镇锣鼓村“古坊印象”甘蔗糖提炼加工厂迎来青年创业商会的20多位客人，大家专程来到这里观摩、体验、品尝古法甘蔗炼糖。
几位男客人正品尝甘蔗汤汁
在炼糖灶房，热气腾腾，只见工人们正不停地用勺子在三口大锅里搅动，有几个客人经不住诱惑，用碗舀了一碗浓浓的汤汁喝了起来，而站在灶台前的师傅直到最后把糖浆的水分煎出来，那场景说是劳动，但更像是舞蹈。等到糖汁渐浓，颜色渐深，最后便把粘稠的红糖舀在专用摊板上，再用一根木杵轻敲直到冷却成型。面对刚冷却、香喷喷的红糖，客人们纷纷拿起一块或一把塞进嘴里细细品味起来，红糖成型包装时，师傅们不忘在包糖的纸上盖上“商标”，以示正宗。据介绍，其采用古法熬制的红糖由于不添加任何物质，经过高度精炼，保留了蔗汁中的全部成分，除了有糖的功效外，还含有维生素、铁、锌、锰、铬等微量元素，营养成分比普通红糖和白砂糖高很多。这种土法熬制的红糖，是纯绿色食品，是孕妇、老人的滋补佳品。
据了解，慈利县民间至今仍有部分村民采用古法熬制甘蔗红糖，技艺以其榨汁、去杂质、澄清、熬制、冷却、出锅、定型等工序熬制的甘蔗红糖以色泽呈金红色、味道纯正可口而成为多元市场中的“抢手货”。
传统甘蔗炼糖“神器”重见天日
据“古坊印象”红糖创始人朱东升介绍，家中采用古法熬制甘蔗蔗糖已经有60多年了其蔗糖熬制工艺自甘蔗榨汁流进第一口锅中的甘蔗汁，经过“直风灶”文火烧烤，沉淀物慢慢飘浮上来经打捞后，将糖汁依次从第一口锅转到第十口锅。最后，再把冒着滚滚热气的红糖汁，舀到冷却锅里沉淀冷却，期间不停搅拌，再装箱包装上市销售。“整个熬制过程大约要3个小时以上”。朱东升告诉记者，2016年甘蔗种植面积40多亩，通过测产，总产量达150多吨，产值将达30多万元。目前他炼制的古坊甘蔗糖通过网络已卖到了北京、山西、浙江、深圳等省市市场。 此外，正着手将甘蔗古法炼糖技术申请国家专利和申请非物质文化遗产，与此同时，他正将家里祖传下来的传统木制甘蔗炼糖榨器竖立起来，开始榨汁炼糖，让这一失传多年的传统甘蔗炼糖“神器”重见天日，也让古方炼糖法得以传承。
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