张家界新闻网4月2日讯（通讯员 黄岳云） 春回大地，初春三月清风暖阳，慈利县三合镇大大小小茶园里的茶叶开始竞相吐绿，均已抽出鲜嫩的芽尖绿苞，这也标志着这里的茶叶开始进入采摘期了，茶园里的茶农们正抓紧时间抢摘独芽茶青，纷纷穿梭在茶园里开采今年的首批春茶。
茶姑双手上下翻飞，忙着采摘早生的嫩芽初茶
3月27日笔者来到慈利县三合镇金慈银澧茶业，这里富有硒元素的土壤孕育着得天独厚的茶叶，站在最高处远眺群山葱翠再俯瞰茶园，只见满坡茶园已是绿油油的一片，一行行茶树抽芽吐绿，泛着翠绿的茶芽显得格外诱人，沁人心脾的茶叶清香让人陶醉，此时的茶园虽无法量采，但茶姑们腰系茶袋，说说笑笑，双手上下翻飞，忙着采摘首批早生的嫩芽初茶。
走进制茶车间，一股春茶的清香弥漫在整个车间，只见10多个员工正将一堆采摘进来的新鲜嫩茶叶和杜仲雄花有的在筛、有的在揉、有的在捻.......大家都在有序的忙碌着，笔者还目睹了春茶整个的“人生历程”，从采茶到出汤，摊晾、杀青、揉捻、干燥到出茶的过程，“清明节前后几天采摘的茶叶不仅品质最好，经过精细的制作程序，最后出来的茶汤浸人心脾。” 金慈银澧茶业负责人崔平平告诉笔者：在制茶期间，要特别控制好茶叶的香气的色泽。
正在忙碌的工人
这个叫肖昌炯的小伙放弃高薪回来专门学做茶
为了让笔者直观的了解茶叶的制作流程，崔平平详细介绍了现代工艺制作方式和传统的制茶方式，他将采回来的茶叶放入一口温度已经达到200度左右的生锅中，便开始用双手不停地翻炒。“翻炒必须全程用手，凭借制茶人的感觉和经验掌控火候。”崔萍萍介绍，“工具翻炒容易破损叶片，影响茶叶的品质。”
在杀青的过程中，柴火和铁锅散发的热气让崔平平满头大汗。茶青随着崔平平的双手在锅里翻腾起舞，不时地散发出青涩味。“杀青要恰到好处，火候过了会有烟焦味，火候不够则会留有青涩味。”。
“这些刚杀青的茶青，在杀青后有了韧性，已经是准茶叶 了。”崔平平快速地用茶帚把“准茶叶”扫到竹筛中，迎接它们的是下一步的揉捻成形。“这些准茶叶 要尽快冷却下来，成形才成得扎实，才能变成真正的茶叶。”崔平平用双手轻揉，茶叶在竹匾中翻滚，茶叶条索变得紧实，残留的水分和青涩味也在进一步散发。
“这茶做的不错，蛮香的”
揉捻成形后的茶叶会被再次倒入铁锅中“炒二青”，“炒二青”的动作和杀青相同，只是耗时稍长。大约半小时后，茶叶的青涩味基本消失，水分也仅剩下了一两成。崔平平指着二度出锅的茶叶对笔者说：“茶叶炒二青后就像人生经历 而立 、不惑 ，茶叶的性格基本定型了。”
最后一道烘焙工序过后，崔平平手工制作的春茶大功告成。手工制作的春茶，条索粗壮，青翠多毫，色泽油润。泡上一杯，汤色明亮，香凛持久，回甘绵长。“这夏茶浓烈涩喉，别有一番韵味。”说罢，崔平平给笔者和其他参观客人泡了一杯共品。
“大家都说泡在水中会跳舞的是翠芽，散发浓醇茶香的就是毛尖，不同的品种有不同味道和泡法。揉捻就是给茶叶做成型慢慢做紧做成条也就是要有外形才有卖样，形状做好了、色泽做好了、条子做好了才受消费者喜爱，因为揉捻增强茶叶的摩擦就会对口感更好，品质更高，再次失水这样反复三到四次才行，这样反复做型冷却才能把它的营养物质和口感才会发挥最大作用。”在品茶时，80后制茶人崔平平告诉笔者，手工制茶非常辛苦，稍不注意就会被铁锅烫伤，年轻人不大愿意学。他认为，能不能做出好茶，和人的悟性、阅历都是分不开的。“其实喝一杯好茶可以很简单,在很多人看来，喝茶只是一件雅致、闲适的事，与日常生活有些距离。”崔平平认为，喝茶应该回归到生活中。将喝茶看作是一件生活化的事，喝茶自然就变得简单了。”崔平平希望:任何时代都需要一种民族匠心,才能让越来越多的年轻人学习手工制茶，把它传承下去。
崔平平在闻香识茶色
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